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放射状摆盘:
(一)导入:由学生熟悉的雕刻种类,如:冰雕、石雕等入手,点出课题:食品雕刻饮食学问中的一朵奇葩
5、白菜、圆葱:这两个品种的蔬菜用途较为狭窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。
食品雕刻的工具没有统一的规格和式样,它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求,自行设计制作的,由于不同地区的厨师雕刻手法的不同,所以在工具设计上也有所不同。这里就常见工具先容如下。
(三)基础常识概况
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厦门学果蔬食雕艺术哪个好(2)纵刀手法:纵刀手法是指四指纵握刀把,拇指贴于刀刃内侧。运刀时,腕力从右至左匀力转动。
(2)刻:刻的刀法是雕刻中最常用的刀法,它始终贯穿雕刻过程中。
菜肴的出品做的漂亮,对点、线、面、立体的装饰把握至关重要。
面分两大类:一是实面,一是虚面。
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