烫菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，菜发源于四川成都的民间，近年来被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，
冒菜大致分为两种：1、火锅型冒菜：也就是大家所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个的火锅。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣”烫菜，是徐闻街边常见的一种小吃，起源于四川，发展至陕西，重庆周边地区。“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。
砂锅烫菜，其实和麻辣烫不相上下，当客点完食物后，取一个砂锅加入先前做好的汤底，放入烫菜，烧开，端到顾客面前，让其享用。因为砂锅的保温效果很好，所以烫菜很久都是热乎乎的。辣椒、花椒油顾客可凭自己的口味随意添加。火锅型冒菜、清汤冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜特色：汤香浓郁。
新乡百味源培训烫菜品种类丰富，麻中不麻，辣中不辣，健脾健胃，不上冒菜品牌发源于成都，它结合四川卤味冒菜、火锅冒菜、清汤冒菜各自的特色采用几十种无害中草药熬制，运用成都调料制作技术制作底汤料，将冒菜底汤做得更完美，口味更纯正独特。老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。它的独特之处在于用冒菜汤,市场许多冒菜汤是不能喝的,而大家的冒菜可以先吃菜,后喝汤,不含添加剂色素，真正的美味、是真正绿色、健康的白水冒菜!
河南省新乡百味源小吃培训学校提供烫菜内容有：
1、炒底料技术
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3、食材腌制技术
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8员合理配置
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新乡市百味源小吃培训中心
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2新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走到化工路胜利路口向北28米即到。
3学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
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