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酸藕用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。

鲑鱼又名大马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类。

综合天妇罗(Tempura)在日本料理中就是一道大家耳熟能详的扬物，主要材料为白肉鱼块、明虾，配料为茄子、青椒、芋头、地瓜或香菇。

5、日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。

大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。

小海带海中的一种植物，中国叫裙带菜。

58荞麦面（soba）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。

总之，清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

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