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热交换器是指在锅炉中一个充满水的桶状密闭多属空间，利用金属的导热特性，进行热交换器内部与外部的热能交换。由于热交换器内部不需要有自己的加热系统，简单的说，热交换的过程是利用锅炉内的热水，隔水加热热交换器中的冷水。当进行咖啡萃取时，加压泵启动将冷水打入交换器底部，而将热水从热交换器顶部挤入冲煮头。热交换器与锅炉的结合也可以称之为子母锅炉。

1650马赛（Marseilles）

1615年，咖啡刚刚进入意大利时，许多神甫认为咖啡是“魔鬼撒旦的杰作”，当教皇克雷蒙八世从温热的杯中啜下一口魔鬼的浓黑浆液后，却情不自禁地赞叹道：“为何撒旦的饮品如此美味！如果让异教徒独享美妙，岂不可悲，咱们给咖啡进行洗礼，让它成为上帝的饮料吧！”

刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

1683维也纳（Vienna）考尔歇茨基（Kolschitzky）

增强焦虑感

咖啡冷饮：单品咖啡、美式咖啡、手冲咖啡、意式咖啡、花式咖啡、花茶系列、创意饮品、蔬果饮品、芋圆系列、西米露系列、刨冰系列、冰沙系列等。

1896咖啡开始登陆澳大利亚的昆士兰地区

12世纪苏丹咖啡kisher与bounya（前者为阿拉伯人用水果干皮制成的饮料，后者为用粉碎的豆类酿成的饮料）

咖啡制作的基本原则：尽可能地充分萃取出好的味道，把不好的味道留在咖啡渣中。

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