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柠檬草，如名字一样散发柠檬香味的香草，但并非柠檬的幼芽，和水稻是同伴。柠檬草是必定会放入冬阴功汤厚重，是泰国菜风味中不能少的香料调味品，具有杀菌力强和促进消化的效果。
5，蒸好的糯米饭搅拌，吹干待凉透再用。如果水放多了一点也不要紧，米饭凉透之后会恢复颗粒状。如果略嫌味道不够趁热还可以放点椰浆，搅拌。（正宗的泰国芒果饭，糯米是煮得比较硬，口感很Q）
泰国菜的特征:因为泰国是小乘佛教国家，没有像伊斯兰教和印度教那样对食材有限制（不过距离马来西亚较近的泰国南部有很多伊斯兰教徒居住，所以不吃猪肉。据地方不同也有很多特色，辣、甜、酸，印象很强的味道，使用药用香草类和椰奶等、各自味觉和风味强烈但又不互相干扰完美融合一起是泰国菜的特征。
2、YAM.目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。
入口即溶的甜味，多用在泰国炒饭、炒面的添色中。平常不容易买到，可以黑蜜和酱油1：2的比例来完成。
泰国菜的历史:据说泰国菜是以6世纪至13世界期间由中国云南省移民过来的华人带过来的中华料理为基础，并接受国外影响而发展成现代的泰国菜式。从泰国菜的烹调方式中可以看到中国的影响无处不在晒干材料、油炸、炒等烹调技术，甚至如中国的锅、蒸笼的烹调厨具也流传过来。
材料：白糯米、椰浆（或椰汁）、砂糖、芒果
泰国因地方不同而味道会有相当大的差别。相信不少泰国餐厅在最初都是味道统一，比如某家泰国餐厅的厨师可能较擅长做南部泰国菜的浓厚味道，或另一家的厨师则习惯偏向中部泰国菜的甜味。如果厨师经验丰富，店员的沟通能力好，能够根据客人的用餐需求来提供相应的味道，则无疑能让客人产生好感，尤其是泰国消费者能品尝到自己家乡的味道，那就是最完美的餐饮服务了。
以大豆为原料的泰国菜调味料。喜欢泰国料理的话这一调味料是不会错过的，尤其是炒空心菜时不可缺少。
柠檬个小、味酸、香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，
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大量使用砂糖，种类也相当丰富。从椰子榨取的椰子砂糖、来自秀贵甘蔗的粗糖和黑砂糖、还有蜂蜜等。有不少家庭会用自制的椰子糖，
1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。
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2，泰国糯米。淘宝可以买到3.9一斤，颗粒细长有弹性，着实比市场买的国产品种的糯米好吃。
鸡胸肉5两、草菇或洋菇3两
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