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东莞烘焙新蒲京350vip排名前十烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意。
⑴西点的烘焙温度多采中温175~190℃,与上火大下火小的方式来烘烤。
⑵温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大。
⑶温度过高,容易造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。
⑷正确烘烤完成的西饼,其边缘与底部均应转成金黄色。
选择新鲜的鸡蛋
制作蛋糕时,蛋白与蛋黄若需分开,一定要分得非常干净。新鲜的蛋,表面摸起来粗糙。不新鲜的蛋,表面光滑,有时还有黑点,而且蛋黄很容易破裂。
焙烤设备有多种形式,统称烤箱或烤炉,如固定式、纺车式、盘式、隧道式(带式)等。后三者为连续式,所得制品色泽一致,风味较佳,且热损失少,一般的规模生产多采用隧道式。焙烤热源为电或燃料,前者包括电热管、远红外辐射管、微波加热器等;后者采用重油、煤气或天然气间接火管的燃烧系统
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东莞烘焙新蒲京350vip排名前十东莞烘焙新蒲京350vip排名前十食品本身含有天然色素,如胡萝卜类色素、花黄素及植物性鞣质等,在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。
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塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
海绵类小西饼与海绵蛋糕的配方类似,主原料均为全蛋或蛋黄,其面糊质地稀软,故须以挤花袋来加以成形。
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