牛肉不仅有蒸煮炒的做法,同样也受大家欢迎的是垛子牛肉,垛子牛肉是将牛肉煮烂了再压在一起,形成一垛子,吃的时候用刀切成一片片的,就算单吃也是非常不错的选择,如果再用烧饼夹着吃更是美味可口。在饭店经常会看到菜单上有垛子牛肉的这道菜,作为凉菜他也是非常受大家欢迎的,甚至街边的小摊上也会出现垛子牛肉垛子牛肉的身影,切一块买回家作为一道可口的家常菜也是美味至极,据说,做这种牛肉的方法是从宫廷里流传出来的。
垛子牛肉又名小车牛肉,因为卖这种肉的商贩都是用一辆小独轮车载着一张切肉案板,案板上放着如水桶一样形状的牛肉,因此得名小车牛肉。小车牛肉,历史悠久,久享盛名,誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口,绵软鲜嫩,是和它特殊的工艺分不开的。
垛子牛肉注意事项:
1、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
2、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
3、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
4、水要一次加足。如果发现水少,应加开水。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北30米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区(胜利桥)下车向南400米路东小吃培训总校即到。
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