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南京秦淮区烘焙新蒲京350vip排名前十乳沫类蛋糕俗称清蛋糕，主要原料鸡蛋，是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大；其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。
南京秦淮区烘焙新蒲京350vip排名前十酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。
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南京秦淮区烘焙新蒲京350vip排名前十鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
南京秦淮区烘焙新蒲京350vip排名前十完成阶段面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
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