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高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
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小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
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2021年珠海梅华街道烘焙培训学校怎么样天使蛋糕也是消耗剩余蛋清的最佳选择之一，不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性，味道上少了蛋黄的香味，味道更显得清爽一些。
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高温分解的作用多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
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